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春日渐暖，新绿满眼，四月正是“绿芽争鲜”的季节，各种时令食材带来春日美味。清明假期，除了踏青，不妨试试北京酒店餐厅里的春季新菜单，有的将蚕豆和香椿作为创意主角，有的传递意大利的春日回忆，有的将海南味道带到京城，让春日多了几分惊喜。
米其林意大利餐厅Mio带来地道的意式美味，包括比萨、意大利面及餐前小吃。北京四季酒店Mio意大利餐厅主厨Matteo来自意大利博洛尼亚的伊莫拉，和祖母一起在小农场中度过童年，深谙食材的新鲜度和季节性。他会想象不同的食材、味道、颜色、香料和香气，描画出这道菜的滋味。
在此，可以品尝到意大利南北美味，优雅又简约。多道经典菜肴融合意大利传统口味与现代烹饪特色。比如，开胃菜轻煎黄鳍吞拿鱼，源自主厨学习烹饪时的最初记忆，点缀意大利香脂醋和特制的金枪鱼浓汁、腌渍黄瓜丁，口感轻盈丰富。
意式千层茄子和松露鲜肉意饺十分精致。在主厨的演绎下，肉质纯净鲜嫩的法国银鳕鱼与黄油烹饪的青口贝肉和鹰嘴豆一起入口，些许咸酸还原了深海味道。
层次丰富的意式小牛肉是一道经典菜肴。牛肉低温烹制1.5个小时后，外裹融入香草和芝士粉的面包糠，黄油轻煎至金黄酥脆，再置于迷迭香和百里香的容器中进行烟熏处理，最后搭配风干樱桃番茄、土豆泥、特制牛肉烧汁和芝麻菜酱汁。
甜品更是美妙，传统提拉米苏拥有独特的外形，口味地道；意大利家庭老式苹果蛋糕为食客在春光明媚之日，带来美好的回忆。
伊豆野菜村樱花季已经开启，不仅能吃到招牌的寿喜烧及和牛，还能品尝樱花季限定美味。如果此前已经尝试过限定手作美味“樱花慕斯洋果子”，四月别忘了再试试限定“蜜桃乌龙&海盐牛乳霜淇淋”，可以自由选择口味和搭配，清新幽雅的蜜桃乌龙、咸甜交融的海盐牛乳，轻盈柔软，将茶香、果香、奶香融合。
这里主打日本关东风格的寿喜烧及和牛放题，“放题”有自助餐的含义，菜单包括日式火锅、和牛、海鲜、刺身、寿司、现烹料理、日式甜品等，可以通过“点单式”服务，现点现上。
招牌是寿喜烧，使用澳洲牛棒骨搭配13种蔬菜，熬煮7小时，鲜香浓郁，搭配澳洲安格斯牛肉，柔嫩多汁。还可以试试三款可以畅吃的澳洲和牛，专业刨肉师将原切牛肉薄切大片，在锅中轻轻涮煮即变色熟透，鲜甜醇香的肉汁与汤汁交融，将快乐氛围拉满。在伊豆野菜村还能尝到日本柚子烹制的锅底，人气极高。自助冰淇淋机让大家重温童年的快乐，经典绵绵冰及日式蛋糕令人惊喜。
香椿、蚕豆、杭椒、荷叶、罗勒等食材，在这个“嫩芽争鲜”的时节化作盘中令人垂涎的美食。清明时节，不妨到新明园中餐厅，品味新鲜春菜，感受春天轻盈味道。
香椿虽烹饪方式简单，却难掩自带的浓郁香气。李翔师傅在这个春季推出新菜香椿芙蓉龙虾球，以“椿”菜点睛，择选初生嫩芽，取芽尖切细丝入盘，颜色棕红鲜亮，衬托出龙虾球的温润洁白，缕缕香气，入口丰盈鲜美。
在春日食单，蚕豆有一席之地。 春日蚕豆如翡翠般晶莹，一道蚕豆泥京葱白玉辽参值得推荐，蚕豆过清水煮熟，捣成沙，调味装盘，再把辽参酿入虾胶、香芹和马蹄，经鲍汁焖制，滋味鲜美。
如果青睐海鲜，春酱盐焗皮皮虾是不可错过的春味。皮皮虾十分鲜美，肉质细腻弹牙，春酱作为点睛之笔，由色彩翠绿、口感鲜辣的杭椒与小葱调制而成，一同入煲焗制，咸香浓郁。
绿意是新明园本季春季菜单的灵魂，各类食材都被巧妙融入。荷香蒜泥牛小排将大理石纹路的牛小排切片，垫荷叶上火蒸制，荷香沁入牛肉，口感丰腴，滋味醇厚。
一方水土一方风物，北京瑜舍京雅堂主厨李冬前往海南各地，为春天带来一份“海南风味”菜单，既有老街烟火气，也有山海欢愉。
百香果酱烤排骨在传统糖醋排骨的烹饪基础上，在肥瘦相间的猪肋排中巧妙加入自制酸甜海南百香果酱，顶部点缀炸至金黄酥脆的腌制百香果皮和薄荷，果香肉香巧妙碰撞，让人食欲大开。
陵水酸粉是海南特色小吃，酸辣甜香。加入海南沙虫干、小鱼干、鲜虾以及自制风干牛肉等配菜，佐以传统陵南酸汤——由青柠、蒜蓉辣酱和甜辣酱融合而成，风味十分浓郁。
还有一道柠檬扎片自带春日清新。将海南当地无籽香水柠檬切至透明薄片，覆在鲜嫩贝柱片和米饼之上，点缀色彩艳丽的跳跳糖和海南兴隆酥脆咖啡豆，中和了柠檬的强烈酸味，清香叠加醇香，值得一试。
甜品斑斓椰丝糕的灵感来自海南风光，外皮绵软，由斑斓粉加入糯米粉手工揉制，卷入海南脆椰丝和花生碎末，切段后淋上厚椰浆，浓郁的自然味道在味蕾上跳跃，柔软绵密。
